Полидекстроза
Применение и рекомендуемые количества для введения в продукты
Полидекстроза была впервые получена в конце 60-х годов прошлого века
американским ученым доктором X. Реннхардом, который проводил исследования
для корпорации Pfizer Inc., с 80-х она применяется в пищевой промышленности
в Европе и США.
Полидекстроза представляет собой полисахарид, состоящий из остатков глюкозы.
Этой пищевой добавке по международной классификации присвоен номер Е 1200,
она отнесена к добавкам, для которых не устанавливается допустимая суточная
дозировка. Полидекстроза официально признана и применяется как пищевое волокно
в 20 странах, включая Россию.
Как пищевая добавка полидекстроза широко применяется при создании продуктов
с пониженным содержанием сахара, так как по технологическим характеристикам
очень похожа на сахарозу и успешно заменяет ее во многих рецептурах. Ее
энергетическая ценность составляет всего 1 ккал/г, т.е. в 4 раза меньше,
чем у сахара, и в 9 раз меньше, чем у жира. Полидекстроза используется также
при создании обезжиренных и низкожирных продуктов как органический имитатор жира.
Молекула полидекстрозы имеет высокоразветвленную структуру, она представляет
собой менее доступный субстрат для микрофлоры кишечника по сравнению с другими
пребиотическими волокнами и утилизируется постепенно и равномерно. Поэтому
уровень переносимости полидекстрозы по сравнению с другими пребиотиками
достаточно высокий. Отмечено, что даже при единовременном приеме 50 г
полидекстрозы в организме человека не наблюдается нежелательных явлений.
Полидекстроза (водорастворимые пищевые волокна) изготавливается из натуральных
продуктов, обладает низким содержанием калорий, жира, холестерина, натрия,
эффективно предупреждает запор, гипертонию, диабета, болезнь с высоким содержанием
липидов в крови, регулирует обмен липидов в организме человека, снижает уровень
холестерина в крови, выводит из организма человека токсины и улучшает кожу лица.
Рекомендуемые количества для введения в продукты:
Оздоровительные продукты
Водорастворимые пищевые волокна используются в качестве вспомогательных
компонентов или как основной компонент оздоровительных продуктов питания,
наиболее удобными формами являются порошки, гранулы или таблетки.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 30%-90%
Хлебобулочные Изделия
Пища с высоким содержанием волокон является важным источником восполнения
организма водорастворимых пищевых волокон. Водорастворимые пищевые волокна
добавляют в муку, макаронные изделия, продукты быстрого приготовления, различные
изделия кулинарии (кексы, торты и пр.).
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 5%-20%
Мясные продукты
Водорастворимые пищевые волокна добавляют в колбасы, ветчину, сандвичи, сушеные
мясные порошки, фарш, получая оздоровительные мясные продукты с высоким
содержанием белков, волокон и низким содержанием жира, натрия и калорий.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 2.5%-3%
Молочные продукты
Водорастворимые пищевые волокна добавляют в молоко, соевое молоко, кефир
и другие молочные продукты, делая их более питательными и полноценными.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 1%-5%
Безалкогольные напитки
Добавляя водорастворимые пищевые волокна, можно изготовлять разные напитки
с высоким содержанием волокон.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 1%-3%
Алкогольные напитки
Водка, тинктура, ликер, пиво с добавлением пищевых волокон обладают
оздоровительным эффектом.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 3%-6%
Приправа И Специи.
Соевый соус, уксус и ароматная эссенция с добавлением водорастворимых
пищевых волокон становятся более вкусными и питательными.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 10%-15%
Замороженные продукты
Водорастворимые пищевые волокна можно добавлять в мороженое, желе и
другие замороженные продукты для сохранения надлежашего объема и приятного вкуса.
- Рекомендуемое количество введения в состав продуктов: 1%-5%
Другие направления использования
Состоящая из полимеров глюкозы с низким молекулярным весом, полидекстроза
может служить наполнителем и абсорбировать воду, нормально удерживаемую
сахарозой.
Подобно кукурузному сиропу, полидекстроза слегка снижает точку замерзания
мороженого, что способствует повышению его плотности. Полидекстроза добавляет
только одну калорию на грамм, что очень важно для создания формул при
производстве безкалорийных и сахар-несодержащих продуктов.